Варочные котлы с паровой рубашкой и ёмкости для оливкового масла
Изготовление под проект: ёмкости с коническим днищем для оливкового масла и жидких продуктов, а также варочные котлы с рубашкой для варки бекмеса, джема и соусов.
Варочные котлы и ёмкости
Kasas Teknoloji изготавливает варочные котлы с паровой рубашкой и ёмкости для оливкового масла — два разных аппарата в рамках одного производства. Первый предназначен только для хранения: ёмкость с коническим днищем держит продукт без нагрева. Второй — рубашечный котёл, который нагревает продукт через стенку и ведёт процесс варки. Для производителей масла выпускаются вертикальные цилиндрические ёмкости на опорах с верхним люком и нижним сливным клапаном; для цехов, где варят бекмес, джем, томатную пасту или рассол, изготавливается варочный котёл с мешалкой. Корпус и все поверхности, контактирующие с продуктом, выполняются из стали 304 или 316. Объём, высота опор, тип клапана и источник нагрева определяются схемой процесса, а не каталожным размером. Изготовление, монтаж и пусконаладка выполняются в нашем цехе в Сакарье.
Связаться с нами
Ёмкость без нагрева работает предельно просто: продукт поступает через верхний люк или трубное соединение, отстаивается в вертикальном цилиндрическом корпусе и отбирается через нижний сливной клапан. Коническое днище собирает осадок и мезгу в одной нижней точке, поэтому в оливковом масле выпавший осадок можно слить отдельно, не взмучивая основной объём. При закрытой крышке люка контакт продукта с воздухом и светом ограничен. Варочный котёл с паровой рубашкой добавляет к этому нагрев. Пар подаётся через боковой патрубок в полость рубашки между внутренним и наружным корпусом, конденсируется на стенке и отдаёт тепло внутренней обечайке, а конденсат отводится через нижний патрубок. В электрическом исполнении та же полость заполняется теплоносителем, который нагревается ТЭНами. В обоих случаях открытое пламя не касается продукта, и тепло распределяется по поверхности равномерно. Мешалка с мотор-редуктором постоянно отрывает продукт от стенки, не давая ему пригорать и терять цвет. После варки откидная крышка открывается, и партия сливается через нижний клапан.
- Вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем: полный слив и сбор осадка в одной точке.
- Корпус из нержавеющей стали 304 или 316 не передаёт оливковому маслу посторонний вкус и запах.
- Нижний сливной клапан дискового или шарового типа подбирается по вязкости продукта.
- Верхний люк обеспечивает широкий доступ для загрузки, отбора проб и внутренней мойки.
- Нагрев паром или ТЭНами в рубашечном котле — по фактической энергетике цеха.
- Мешалка с мотор-редуктором отрывает продукт от стенки и не даёт ему пригорать у днища.
- Откидная крышка и рама на опорах: котёл удобно открывать, ёмкость поднята над полом.
- Хранение и отстаивание оливкового масла на маслозаводах
- Промежуточное хранение растительного масла в цехах фасовки
- Варка бекмеса и джема в варочном котле с мешалкой
- Линии томатной пасты и соусов: котёл с рубашкой
- Ёмкости для рассола на оливковых и засолочных производствах
- Варка и бланширование в производстве готовых блюд
- Материал
- Нержавеющая сталь 304 / 316
- Объём
- Определяется под проект
- Днище
- Коническое или эллиптическое
- Нагрев
- Паровая рубашка / ТЭН / без нагрева
- Мешалка
- Опция, с мотор-редуктором
- Слив
- Нижний клапан (дисковый / шаровой)
Галерея применений
Часто задаваемые вопросы
Из какой нержавеющей стали должна быть ёмкость для оливкового масла?
Оливковое масло — нейтральный продукт без заметного содержания хлоридов, поэтому для хранения достаточно стали 304, и это дешевле. Если та же ёмкость будет использоваться под рассол, маринад или продукт с высокой кислотностью, выбирают марку 316: молибден в её составе повышает стойкость к точечной коррозии. Марка определяется на стадии проектирования по анализу продукта.
Как правильно хранить оливковое масло?
Качество со временем определяют три фактора: свет, кислород и температура. Нержавеющий корпус полностью отсекает свет, поэтому он предпочтительнее прозрачной тары. Воздух в надпродуктовом пространстве ускоряет окисление, поэтому ёмкость держат максимально заполненной, а люк закрытым. Резкие перепады температуры также ускоряют порчу, и ёмкость размещают в прохладном помещении со стабильным режимом.
Чем нагревается варочный котёл — паром или электричеством?
Возможны оба варианта, и выбор зависит от того, что уже есть в цехе. При наличии парогенератора рубашка запитывается паром напрямую: теплообмен идёт быстро и на больших объёмах обходится дешевле. Если паровой линии нет, полость рубашки заполняют теплоносителем и нагревают ТЭНами. Такое решение упрощает монтаж и подходит для котлов малого и среднего объёма.
Зачем варочному котлу мешалка?
Тепло подводится через стенку рубашки, поэтому самый горячий участок — тонкий слой продукта у самой стенки. Мешалка постоянно снимает этот слой и выравнивает температуру по всему объёму. Без неё сахаристые и густые продукты — бекмес, джем, томатная паста — пригорают у днища, темнеют и теряют вкус. Мотор-редуктор даёт высокий крутящий момент на низких оборотах при росте вязкости.
Для чего нужно коническое днище?
Коническое днище сводит весь объём ёмкости к одной нижней точке. Это даёт два эффекта: продукт сливается полностью, без мёртвого объёма, а осадок, вода или мезга, оседающие со временем, отбираются только через эту точку. Именно такая геометрия позволяет после отстаивания оливкового масла слить придонный осадок отдельно, а также заметно упрощает мойку.
Подходит ли эта система вашему предприятию?
Свяжитесь с нами по производительности, размерам и интеграции — мы спроектируем вашу систему.